Risotto au safran de Mund
Ingrédients
| 1 cs | Beurre |
| 1 | Oignon finement haché |
| 2 | Gousses d'ail pressées |
| 350 g | Riz pour risotto |
| 4 | Tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés |
| 1 cc | Filaments de safran |
| 1 cc | Feuilles de thym |
| 8 dl | Bouillon de boeuf pauvre en sel, très chaud |
| 50 g | Lardons |
| 1 cc | Huile d'olive |
| 400 g | Emincé de veau |
| Poivre |
Valeurs nutritionnelles par portion
| Max / jour | ||
|---|---|---|
| Potassium | 876 mg | 2500 mg |
| Phosphore | 392 mg | 1000 mg |
| Sodium | 583 mg | 2500 mg |
| Calories | 526 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Lipides | 11 g |
| Glucides | 74 g |
Réalisation
Chauffer le beurre dans une casserole. Faire suer l’oignon. Ajouter le riz, nacrer le riz en remuant. Ajouter les tomates et les épices. Ajouter peu à peu le bouillon en remuant souvent de sorte que le riz soit toujours juste recouvert de liquide, laisser cuire doucement environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit crémeux et al dente.
Faire rissoler les lardons lentement dans une poêle, égoutter sur du papier absorbant. Essuyer la poêle. Saisir le veau dans l’huile d’olive par portion environ 3 minutes, retirer. Poivrer, mélanger le riz avec les lardons, servir aussitôt.
Recette: Hôpital Riviera Chablais, Centre de dialyse
Photo: Thomas Hensinger
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