Tajine de veau
Ingrédients
500 null g | de veau (type filet mignon ou sauté dégraissé) |
1 null null | courge butternut (500 g environ) |
1 null null | oignon |
1 null null | gousse d'ail |
1 null null | citron pressé |
20 null cl | d'eau |
5 null null | ou 6 olives grecques pour la décoration |
1 null cc | de gingembre |
½ cc | de poudre de safran |
1 null null | bâton de cannelle |
null null | poivre |
1 null cs | de raisins secs |
½ cs | d'huile d'olive |
Valeurs nutritionnelles par portion
Max / jour | ||
---|---|---|
Potassium | 1035 mg | 2500 mg |
Phosphore | 295 mg | 1000 mg |
Sodium | 146 mg | 2500 mg |
Calories | 215 kcal |
Protéines | 27 g |
Lipides | 3 g |
Glucides | 19 g |
Réalisation
Lavez la courge butternut et épluchez-la, coupez la moitié en fines lanières, l’autre moitié en plus gros cubes (au minimum 2cm de coté).
Dans une casserole ou un plat à tajine, faites revenir l’oignon émincé avec la viande coupée en morceaux dans l’huile d’olive, ajoutez ensuite la courge butternut, l’ail haché, le citron et les raisins. Rajoutez enfin le poivre et les épices.
Laisser cuire à feu doux environ 25 à 30 minutes.
Surveillez la cuisson : les cubes de courge doivent être cuits mais pas trop pour éviter qu’ils ne partent en purée, cela nuirait à la présentation du plat.
Recette: Hôpitaux Universitaires de Genève
Photo: Thomas Hensinger
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