Tajine de veau

Ingrédients

500 null g de veau (type filet mignon ou sauté dégraissé)
1 null null courge butternut (500 g environ)
1 null null oignon
1 null null gousse d'ail
1 null null citron pressé
20 null cl d'eau
5 null null ou 6 olives grecques pour la décoration
1 null cc de gingembre
½ cc de poudre de safran
1 null null bâton de cannelle
null null poivre
1 null cs de raisins secs
½ cs d'huile d'olive

Valeurs nutritionnelles par portion

    Max / jour
Potassium 1035 mg 2500 mg
Phosphore 295 mg 1000 mg
Sodium 146 mg 2500 mg
Calories 215 kcal
Protéines 27 g
Lipides 3 g
Glucides 19 g

Réalisation

Lavez la courge butternut et épluchez-la, coupez la moitié en fines lanières, l’autre moitié en plus gros cubes (au minimum 2cm de coté).

Dans une casserole ou un plat à tajine, faites revenir l’oignon émincé avec la viande coupée en morceaux dans l’huile d’olive, ajoutez ensuite la courge butternut, l’ail haché, le citron et les raisins. Rajoutez enfin le poivre et les épices.

Laisser cuire à feu doux environ 25 à 30 minutes.

Surveillez la cuisson : les cubes de courge doivent être cuits mais pas trop pour éviter qu’ils ne partent en purée, cela nuirait à la présentation du plat.

Recette: Hôpitaux Universitaires de Genève
Photo: Thomas Hensinger

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